为切实加强驴肉及其制品的监督管理，维护保定驴肉品牌声誉，按照市政府要求，县食药监局从即日起至3月31日在全县开展餐饮服务环节驴肉及其制品专项整治。

一是掌握实情。全面调查辖区内加工制作驴肉火烧餐饮单位的基本情况，摸清底数，登记造册，集中力量、集中时间进行逐一检查，确保不留死角，不留空白。

二是指导规范。严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求对驴肉火烧经营单位进行规范，做到卫生制度完善、经营场所洁净、从业人员持证上岗、餐具消毒彻底、出售的产品合格。

三是严查细管。严格检查餐饮单位驴肉及其制品索证索票和台账登记制度落实情况，严防掺杂使假和来源不明的驴肉及其制品流入餐饮服务环节，确保餐饮单位的驴肉及其制品来源可溯、票据齐全、安全可控。严禁餐饮服务单位采购掺有其它肉品的驴肉及其制品，严禁使用其它动物肉制品代替驴肉加工销售，严厉打击在驴肉及其制品中非法添加非食用物质、以假乱真、掺杂使假、以次充好等违法行为。